Masło ghee i klarowane uchodzą za cenne tłuszcze w diecie nie tylko osób dbających o szczupłą sylwetkę. To także cenne rozwiązanie dla alergików, którzy nie tolerują określonego typu białek.
Masło ghee i masło klarowane – czy to synonimy?
Masło ghee i masło klarowane to nazwy, które stosuje się często wymiennie. Ma to uzasadnienie tylko do pewnego stopnia. Rzeczywiście oba rodzaje uzyskuje się przez powolne ogrzewanie, ale ten czas w przypadku ghee jest inny niż przy maśle klarowanym. Klarowane ogrzewa się krócej, ghee dłużej. Ta różnica w czasie trwania procesu ma istotne przełożenie na właściwości produktów.
Masło klarowane jest przejrzyste. Wyróżnia je wyraźny, żółty kolor i lekko orzechowy smak. Ghee jest zdecydowanie bardziej intensywne pod względem koloru (jest ciemniejsze), a także smaku.
W jednym i drugim przypadku ogrzewanie ma na celu usunięcie wody z masła, a także pozbycie się białek kazeinowych i serwatkowych. To zaś sprawia, że zarówno masło klarowane, jak i ghee uznawane są za zdrowsze wersje tłuszczu.
Dlaczego warto stosować ghee w kuchni?
Masło ghee (i klarowane jako jego nieco tańszy zamiennik) poleca się do stosowania w kuchni jako tłuszcze zdrowsze i bezpieczniejsze. Dlaczego?
- Masło ghee ma wyższą temperaturę dymienia (ok. 250 stopni Celsjusza), dzięki czemu tłuszcz się nie spala, a przy jego wykorzystaniu na patelni nie tworzą się niebezpieczne dla zdrowia związki.
- Z tego masła korzystać mogą osoby, które mają alergie na białka mleka, ponieważ ten tłuszcz ich nie zawiera.
- Usunięcie w procesie ogrzewania zdecydowanej większości wody przedłuża termin przydatności masła ghee. Można je przechowywać nawet 6-8 miesięcy.
- Masło to zawiera sporo krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych: masłowy, kapronowy, kaprylowy i kaprynowy. Są one łatwo przyswajane i mogą korzystnie wpływać na redukcję masy ciała i tkanki tłuszczowej. Nie można jednak oczywiście zapominać, że ghee składa się w 99% z tłuszczu, jest więc wysokokaloryczne.
- Kwas masłowy występuje tylko w ghee, a ma on cenne właściwości wpływające na pracę przewodu pokarmowego: zmniejszenie stanu zapalnego, pobudzenie wydzielania kwasu żołądkowego, wsparcie procesu trawienia.
- Masło zawiera witaminy A, E, K2 i CLA (sprzężony kwas linolowy – cenny przeciwutleniacz).
Czy masło ghee można zrobić samodzielnie?
Masło ghee nie należy do najtańszych produktów kulinarnych. Jego cena potrafi przekraczać 100 zł za kilogram. Jeśli chcesz włączyć je do swojej diety i zastąpić nim inne tłuszcze, ale nie chcesz wydawać na to tak dużo pieniędzy, możesz ghee zrobić samodzielnie. Wystarczy, że kupisz świeże masło, przygotujesz garnek i ściereczkę.
- Masło pokrój w kostkę.
- Podgrzewaj powoli na małym ogniu.
- Poczekaj, aż wytrąci się piana, a białka opadną na dno.
- Zdejmij garnek z płyty, zbierz pianę z powierzchni.
- Kiedy masło się ostudzi, przelej jego płynną zawartość do naczynia, najlepiej szklanego słoika.
- Do przesączenia zawartości możesz użyć ściereczki, na której zatrzymać się powinny ewentualne białka.
- Masło przechowuj w lodówce.
