Czy jeść mrożonki?

Czy jeść mrożonki? Jeśli do tej pory wydawało Ci się, że mrożone warzywa albo owoce są tylko gorszym zamiennikiem świeżych, warto spojrzeć na ten temat jeszcze raz.

Bo mrożonka mrożonce nierówna.

Czym innym jest paczka mrożonych brokułów, malin czy groszku, a czym innym wysoko przetworzona mrożona pizza, panierowane przekąski albo gotowe danie z długą listą składników.

I właśnie od tego warto zacząć.

Samo zamrożenie produktu nie sprawia, że staje się on mniej wartościowy. W wielu przypadkach mrożone warzywa i owoce mogą być bardzo dobrym, praktycznym elementem codziennego odżywiania.

Czy jeść mrożonki? Najpierw rozróżnijmy dwie rzeczy

Kiedy ktoś mówi „mrożonki”, do jednego worka często trafia wszystko, co znajduje się w zamrażarce.

A to duży błąd.

Mamy z jednej strony produkty takie jak:

• mrożone brokuły,
• szpinak,
• groszek,
• fasolka szparagowa,
• mieszanki warzyw,
• maliny,
• borówki,
• truskawki czy inne owoce.

A z drugiej strony istnieją mrożone produkty gotowe: pizze, frytki, panierowane przekąski, desery czy gotowe dania.

To, że oba produkty przechowywane są w tej samej zamrażarce, nie oznacza, że mają taką samą wartość odżywczą.

Dlatego pytanie „czy mrożonki są zdrowe?” jest trochę podobne do pytania „czy jedzenie jest zdrowe?”.

Trzeba najpierw sprawdzić, co właściwie mamy w opakowaniu.

Czy mrożone warzywa mają witaminy?

Tak.

I to jest chyba najważniejszy mit, który warto uporządkować.

Zamrażanie nie powoduje automatycznego zniknięcia witamin, minerałów czy błonnika.

W badaniach porównujących świeże i mrożone owoce oraz warzywa zawartość wielu analizowanych witamin była podobna, a w części produktów mrożonych nawet wyższa niż w ich świeżych odpowiednikach.

Nie oznacza to oczywiście, że mrożonka zawsze będzie miała więcej witamin.

Dużo zależy od:

• rodzaju warzywa lub owocu,
• momentu zbioru,
• sposobu przetwarzania,
• czasu przechowywania,
• temperatury,
• oraz sposobu późniejszego przygotowania.

Badania zespołu z University of California, Davis wykazały, że w przypadku wielu analizowanych produktów zawartość witamin w warzywach i owocach mrożonych była porównywalna ze świeżymi.

Jeżeli chcesz zajrzeć do samego badania:
Vitamin retention in eight fruits and vegetables – PubMed.

Dlaczego mrożone warzywa mogą zachować dużo wartości odżywczych?

Świeże warzywo nie zatrzymuje się w czasie w momencie zerwania.

Od zbioru do naszego talerza może minąć kilka dni. W tym czasie produkt jest transportowany, magazynowany, trafia do sklepu, a później często jeszcze przez kilka dni leży w naszej lodówce.

W trakcie takiego przechowywania część wrażliwych składników może stopniowo ulegać zmianom.

Warzywa przeznaczone do mrożenia są natomiast często przetwarzane stosunkowo szybko po zbiorze.

Przed zamrożeniem wiele warzyw jest krótko blanszowanych. Taki proces może powodować pewne straty części składników wrażliwych na temperaturę i wodę, ale późniejsze zamrożenie znacznie spowalnia dalsze procesy zachodzące w żywności.

Dlatego nie ma podstaw, aby automatycznie uznawać świeży produkt za wartościowy, a mrożony za „pozbawiony witamin”.

A co z minerałami i błonnikiem?

Podobnie jak z witaminami – nie znikają tylko dlatego, że produkt został zamrożony.

W badaniach porównujących świeże i mrożone produkty w większości analizowanych warzyw i owoców nie stwierdzono istotnych różnic w zawartości badanych minerałów, błonnika i związków fenolowych.

Szczegóły badania można znaleźć tutaj:
Mineral, fiber and total phenolic retention – PubMed.

To kolejny argument za tym, żeby nie traktować mrożonych warzyw i owoców jak produktów „drugiej kategorii”.

Mrożone czy świeże – co jest lepsze?

Nie musimy organizować kolejnego żywieniowego pojedynku.

Świeże warzywa są świetne.

Mrożone warzywa również mogą być świetne.

Jeżeli masz dostęp do świeżych, sezonowych produktów, które lubisz i rzeczywiście zjadasz – korzystaj z nich.

Jeżeli zimą łatwiej Ci wrzucić na patelnię paczkę mrożonych brokułów niż szukać świeżych warzyw dobrej jakości – również świetnie.

Z punktu widzenia codziennego życia dużo ważniejsze jest to, czy warzywa i owoce rzeczywiście znajdują się na Twoim talerzu, niż to, czy wszystkie były świeże.

Czy mrożone owoce są zdrowe?

Tak samo jak w przypadku warzyw, mrożone owoce mogą być wartościowym elementem normalnego sposobu odżywiania.

Maliny, truskawki, borówki czy owoce leśne świetnie sprawdzają się poza sezonem.

Możesz wykorzystać je między innymi do:

• owsianki,
• jogurtu naturalnego,
• koktajlu,
• domowego sosu owocowego,
• deseru,
• pieczenia.

Warto natomiast sprawdzić skład produktu.

Najprostsze mrożonki powinny zawierać właściwie tylko jeden składnik – sam owoc.

Jeśli kupujesz gotową mieszankę, zobacz, czy producent nie dodał cukru, syropu albo innych niepotrzebnych dodatków.

Czy mrożone warzywa są gorsze przez blanszowanie?

Niektóre osoby słyszą słowo „blanszowanie” i od razu zakładają, że po takim zabiegu z warzywa nic wartościowego już nie zostaje.

Tak nie jest.

Blanszowanie polega na krótkim działaniu wysokiej temperatury. Ma między innymi ograniczyć aktywność enzymów, które z czasem pogarszałyby kolor, smak i jakość produktu.

Część szczególnie wrażliwych składników może podczas tego procesu ulec zmniejszeniu, ale produkt nadal pozostaje źródłem wielu składników odżywczych.

USDA podkreśla również, że samo zamrażanie nie niszczy automatycznie składników odżywczych i pomaga zachować jakość żywności podczas przechowywania.

Więcej:
USDA – Freezing and Food Safety.

Jak wybierać dobre mrożonki?

Tutaj zasada jest naprawdę prosta.

Im prostszy produkt, tym łatwiej ocenić, co kupujesz.

Paczka mrożonego szpinaku, groszku czy malin nie potrzebuje skomplikowanego składu.

W przypadku gotowych mieszanek zwróć uwagę przede wszystkim na:

• listę składników,
• dodatek soli,
• cukier,
• gotowe sosy,
• ilość tłuszczu,
• panierki i inne dodatki.

Mieszanka warzywna z samych warzyw to coś zupełnie innego niż warzywa w gotowym sosie serowym czy śmietanowym.

Mrożonki a odchudzanie

Mrożone warzywa i owoce mogą być bardzo praktyczne również wtedy, kiedy ktoś pracuje nad masą ciała.

Nie dlatego, że mrożonki mają jakieś specjalne właściwości odchudzające.

Po prostu ułatwiają przygotowanie posiłku.

Kiedy w zamrażarce masz warzywa, dużo łatwiej w kilkanaście minut przygotować obiad niż zamówić coś przypadkowego tylko dlatego, że lodówka jest pusta.

A właśnie takie małe decyzje często mają większe znaczenie niż szukanie kolejnego „produktu spalającego tłuszcz”.

Jeśli interesuje Cię ten temat szerzej, zobacz:
jak schudnąć i podejść do odchudzania rozsądnie.

Czy można jeść mrożonki codziennie?

Nie ma powodu, żeby bać się mrożonych warzyw czy owoców tylko dlatego, że sięgamy po nie często.

Jeżeli są częścią różnorodnego sposobu odżywiania, mogą regularnie pojawiać się na talerzu.

Nie musisz przy tym wybierać pomiędzy światem świeżym i mrożonym.

Możesz rano zjeść świeże jabłko, do obiadu wykorzystać mrożony brokuł, a wieczorem dodać mrożone maliny do jogurtu.

To nadal jest normalne, różnorodne jedzenie.

Czy mrożonki trzeba rozmrażać przed gotowaniem?

Nie zawsze.

Wiele mrożonych warzyw można przygotować bez wcześniejszego rozmrażania – bezpośrednio na patelni, w garnku albo w piekarniku.

Zawsze warto jednak przeczytać instrukcję producenta.

To ważne również ze względów bezpieczeństwa żywności.

Zamrażanie nie zabija większości bakterii. Hamuje ich wzrost, ale po rozmrożeniu mikroorganizmy mogą ponownie stać się aktywne.

FDA zwraca uwagę, że część mrożonych warzyw jest przeznaczona do spożycia dopiero po obróbce termicznej. Jeśli producent podaje instrukcję gotowania, należy się jej trzymać.

Czy można ponownie zamrozić rozmrożony produkt?

Tutaj odpowiedź zależy od sposobu rozmrażania.

Według USDA żywność rozmrożoną prawidłowo w lodówce można ponownie zamrozić bez wcześniejszego gotowania, chociaż jej jakość może się trochę pogorszyć.

Produkty rozmrażane w mikrofalówce albo w zimnej wodzie powinny zostać przed ponownym zamrożeniem ugotowane.

Nie powinno się natomiast zostawiać żywności do wielogodzinnego rozmrażania na kuchennym blacie.

Warto więc oddzielić dwie rzeczy:

bezpieczeństwo produktu i jego jakość.

Ponowne zamrożenie może być w określonych sytuacjach bezpieczne, ale konsystencja, soczystość czy smak mogą być już gorsze.

A co z lodem i szronem w opakowaniu?

Niewielka ilość lodu nie musi oznaczać problemu.

Jeżeli jednak wewnątrz opakowania znajduje się bardzo dużo dużych kryształów lodu, produkt jest zbity w jeden wielki blok albo opakowanie wygląda tak, jakby zawartość kiedyś częściowo się rozmroziła, warto zachować ostrożność.

Duże wahania temperatury mogą pogarszać przede wszystkim jakość mrożonej żywności.

Przy zakupach dobrze jest też wkładać mrożonki do koszyka pod koniec i możliwie szybko przewieźć je do domu.

Czy mrożonki są mniej wartościowe niż świeże produkty?

Nie można powiedzieć tego w taki sposób.

Czasami świeży produkt będzie miał więcej określonego składnika.

W innym przypadku różnica będzie minimalna.

A jeszcze w innym mrożony produkt może zachować daną witaminę lepiej niż warzywo, które przez wiele dni było transportowane i przechowywane.

Badania pokazują po prostu, że relacja pomiędzy świeżym a mrożonym jedzeniem jest znacznie bardziej skomplikowana niż:

świeże = dobre, mrożone = złe.

Najczęstsze pytania o mrożonki

Czy mrożone warzywa mają mniej witamin?

Niekoniecznie. Zawartość poszczególnych witamin zależy od produktu i sposobu przetwarzania, ale badania pokazują, że w wielu mrożonych warzywach i owocach poziom analizowanych składników jest porównywalny ze świeżymi odpowiednikami.

Czy mrożone owoce są dobre?

Tak. Mrożone owoce mogą być wartościowym elementem diety, szczególnie poza sezonem. Najlepiej wybierać produkty bez dodatku cukru i zbędnych składników.

Czy można jeść mrożone warzywa codziennie?

Tak. Mogą regularnie pojawiać się w różnorodnym sposobie odżywiania. Nie ma potrzeby traktować ich jako produktu wyłącznie „awaryjnego”.

Czy trzeba myć mrożone warzywa?

Najbezpieczniej stosować się do instrukcji znajdującej się na opakowaniu. Produkty różnych producentów mogą być przygotowane w różny sposób i część z nich wymaga obróbki termicznej przed spożyciem.

Czy mrożenie zabija bakterie?

Nie większość z nich. Niska temperatura przede wszystkim hamuje ich wzrost. Po rozmrożeniu mikroorganizmy mogą ponownie zacząć się namnażać, dlatego rozmrożoną żywność należy traktować jak inne produkty łatwo psujące się.

Czy jeść mrożonki? Co warto zapamiętać

Czy jeść mrożonki? Tak – jeżeli dzięki nim łatwiej Ci na co dzień jeść więcej warzyw, owoców i przygotowywać normalne posiłki, spokojnie mogą znaleźć miejsce w Twojej kuchni.

Mrożone warzywa i owoce nadal dostarczają witamin, minerałów, błonnika oraz innych składników odżywczych.

Nie są automatycznie gorsze od świeżych.

Nie są też automatycznie lepsze.

Po prostu są kolejną możliwością.

Najważniejsze jest to, co wybierasz, jaki produkt ma skład, jak go przygotowujesz i jak wygląda całość Twojego codziennego odżywiania.

Świeże latem. Mrożone zimą. Jedne i drugie wtedy, kiedy są dla Ciebie wygodne.

I naprawdę nie trzeba robić z tego większej filozofii.

Źródła

• 
  Bouzari A., Holstege D., Barrett D.M. – Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage
  
• 
  Bouzari A., Holstege D., Barrett D.M. – Mineral, fiber, and total phenolic retention in eight fruits and vegetables
  
• 
  USDA Food Safety and Inspection Service – Freezing and Food Safety
  
• 
  U.S. Food and Drug Administration – Are You Storing Food Safely?